日本の里山の香りをテーマにした新しいスタイルのBAR「SATOYAMA SPIRITS TOKYO」が2026年8月5日（水）、恵比寿にオープン。「日本の山を宝の山に」を掲げ、日本各地の森に眠る可食植物の研究・商品開発を行う「日本草木研究所」が、株式会社ダイナックとコラボレートした、新しいスタイルのバーだ。
丁寧に仕上げる極上のカクテルを恵比寿で
日本の四季が育む里山の様々な素材の香りに着目し、まだ誰も味わったことのないカクテルの可能性を見出したのが、BAR「SATOYAMA SPIRITS TOKYO」。
喧騒を掻き分け、ビルの脇から階段で2階へ登ると、そこは落ち着いた大人の世界の入り口。ジャパニーズモダンな空間のカウンターの内側中央には、フードの調理やカクテルの素材を炙るための囲炉裏があり、炭の熱と立ちのぼる香りが、温もりとともに心をほどいてくれる。
茶葉や琉球シナモンの葉は囲炉裏で「じっくりと温め、燻し、煎じる」ことで香りを立ち上げる。クチナシ、金木犀、蝋梅といった華やかな香木たちの花は、鮮度高く「そのまま活かす」。アカエゾマツの新芽やヒノキの葉は、丁寧にお酒に漬け込み、軽やかでレモングラスのような香りを持つ青文字は蒸溜して引き出し、「閉じ込める」。
素材によって異なる方法で香りを引き出し、ネグローニやマティーニといった王道のカクテルに重ね、ここでしか出会えない創作カクテルへと仕立てる。
また、創作性あふれたカクテルもラインナップ。レモングラスのような鮮烈な香りが特徴の、青文字を蒸留したエッセンスウォーターで仕上げる爽快なジントニック「 青文字 GIN & TONIC 」。 3種のアプローチで琉球シナモンの香りを抽出して作るエスプレッソマティーニ「 琉球 Cinnamon Espresso Martini 」。オーダーを受けてからスパイス＆ハーブを鉢で擂り、 囲炉裏で煮出すチャイ「 BUTTERED RUM 草木 CHAI」など。カクテルを選ぶ時間も、楽しいものになるだろう。
カクテルだけでなく、創意工夫を凝らしたスイーツも必見。パティシエ MIKIKO YUI氏が、カクテルと一緒に楽しめる甘味の開発を担当し、 里山の素材を活かした和の味わいをモダンに仕上げている。
赤山椒を練り込んだ白玉が特徴の自家製の焙じ茶蜜、黒文字アイス、赤エンドウ豆で構成された新しいかたちの「 自家製あんみつ」や、トンカのアイスと白あんにマスカルポーネを加えた「アイス最中」には柑橘のピールを添えて。
古来の素材に光を当てたカクテルとスイーツを堪能しながら、四季折々の花や果実、植物、それぞれの個性あふれる香りとともに、日本の奥深さをゆっくりと体験したい。
INFO
BAR SATOYAMA SPIRITS TOKYO
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-13-2 サンキビル2階
営業時間：18:00-26:00
定休日：日曜および年末年始
席数・坪数：30席24坪
Instagram：@satoyama_spirits_tokyo
