寒さが厳しい冬から、春にかけての季節の変わり目は、体も心もゆらぎやすいもの。おいしくエネルギーをチャージしたいときには、今、注目を集めている「薬膳」料理がおすすめ！
2025年にブームが広がり、流行語にもノミネートされた「薬膳」とは、素材が持つ力とおいしさを生かした料理で、体の内側から元気になる力をやさしくサポートしてくれる。リラックスでき、ランチにもディナーにも訪れたい恵比寿の注目店2軒をご紹介しよう。
本格韓国薬膳を絶景とともに味わう「NORAN」
「心踊る世界の美食街」をテーマにした、恵比寿ガーデンプレイス38・39階のTOP of YEBISU。その39階にある「NORAN」は、大きな窓とともにスタイリッシュな空間が広がり、晴れた昼は富士山を望むことができる。
「NORAN」の名物メニューは韓国の伝統的な滋養食「薬膳タッカンマリ」。鶏一羽を贅沢に丸ごと煮込んだビジュアルは圧巻だ。
煮込む前の状態でいったん運ばれたタッカンマリは、目で楽しんだあと、厨房でちょうど良い頃合いに煮てから再度サーブされる。ほろほろにやわらかく煮た骨つきの丸鶏は、スタッフが切り分けてくれるので、とても食べやすい。そのままでも滋味深い味わいだが、酢醤油のたれや、白髪ネギヤンニョムなどの薬味で“味変”しながら食べても絶品だ。
美肌やアンチエイジングに働きかけるナツメ、ホルモンバランスの調整につながる高麗人参など、生薬の種類と効果についてスタッフが教えてくれるので、薬膳に対しての知識が高まる。
ランチタイムには1人前の「薬膳タッカンマリ小鍋定食」も提供。こちらは数量限定のため、予約をしておくのが◎。
また、さっぱりとしたい日のランチメニューには、韓国式の冷麺もおすすめ。色とりどりのスプラウトや、発酵食品のキムチなどがトッピングされ、栄養もビジュアルも満点！ 鶏と煮干しでとった、奥行きのある味わいのスープと、そば粉で作られた韓国式の繊細で喉ごしの良い麺が見事にマッチしている。
広い店内には個室もあり、個室はつなげて16名まで利用も可能。さらに、店内の中央に大きなスクリーンが設置されていて、歓送迎会など大人数にも対応しており、あらゆるシーンで活躍する。
極上のラム肉×薬膳のおもてなしに感激！ 「羊ビヨリ」
2025年10月、恵比寿駅から徒歩5分ほどの好立地にオープンしたばかりの「羊ビヨリ」は、人気の焼肉グループ「焼肉いのうえ」の新業態、ジンギスカン専門店。ジンギスカンというと、煙や匂いが気になるというイメージがあるかもしれないが、ここ「羊ビヨリ」は、煙が少ない「蒸しジンギスカン」が看板メニュー。ランチやデートにも重宝する。
薬膳でラム肉は体を温める「温活」を代表する食材とされ、「気」を補うことから、疲労回復や気持ちを落ち着けるためにも用いられる。
「羊ビヨリ」で使用しているラム肉は、「Lamb of TASMANIA」ブランドのもの。中でも、オーストラリアフードアワードで数々の受賞歴がある、ヒーズルウッド家が理想的な環境のもとで飼育した希少なものだ。驚くほどやわらかく、雑味のないうまみが特徴。
ジンギスカンで楽しむのはもちろんのこと、2025年11月から始まったランチメニューのカレーと麻婆豆腐でも、極上のラム肉が味わえる。
「薬膳カレー」と「薬膳麻婆豆腐」のベースになるのは、店主の戸口田正太さんがこだわり抜いた、15種類の生薬を煮込んだ特製スープ。いずれも季節の野菜で、味わいと彩りを添える。複雑に重なり合うスパイスの香りが広がり、食べ進めると体にパワーがみなぎってくる感覚を覚えるようだ。
カレーと麻婆豆腐、どちらにも雑穀米がセットされ、ラム肉のそぼろと卵黄をトッピング。まろやかな卵黄はピリ辛味の料理と相性が抜群だ。
ラム肉と生薬のダブルパワーで、午後への活力をチャージしたい日にぜひ訪れたい。
戸口田店長は「薬膳とは、食べることそのもの。医食同源という言葉がありますが、日々の食事を通じて、健やかな体と心に整えることができます」と語る。一人でも、大切な人と一緒のときも、薬膳料理のしみ入るおいしさを味わい、体を芯から温めて元気に過ごそう。
text：singt
photo：Takuji Iigai
※2026年2月17日現在の情報です。また、表示価格は消費税込みです。
SHOP INFO
NORAN
場所：恵比寿ガーデンプレイスタワー 39階
営業時間：
月〜金曜日11:30〜14:30（L.O.14:00） 17:00〜22:30（L.O. フード21:45、ドリンク22:00）
土曜日、祝日11:30〜15:00（L.O.14:30） 17:00~22:00（L.O. フード＆ドリンク21:30）
定休日：1月1日〜1月3日
電話番号：03-6450-2775
店舗詳細：https://gardenplace.jp/shop/detail/102
羊ビヨリ
場所：東京都渋谷区恵比寿1-22-11 1F
営業時間：11:30〜15:00（L.O.14:30） 17:00〜23:00（L.O.フード22:00、ドリンク22:30）
定休日：なし
電話番号：03-6450-4955
店舗詳細：https://www.instagram.com/hitsuji_biyori_ebisu/
